饭店不开了，工资不给，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，您可以尝试与饭店负责人进行协商，要求其支付拖欠的工资。协商时，建议您保留好谈话记录等证据，以备后续使用。

若协商无果，您可以向劳动行政部门投诉。劳动行政部门作为监督管理机构，有权查处用人单位的违法行为，并责令其支付工资。您需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明劳动关系及工资数额。

此外，您还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式。您需要准备充分的证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系及工资拖欠情况。仲裁委员会会根据证据及相关法律规定进行裁决，要求饭店支付工资。若饭店不履行裁决，您还可以申请法院强制执行。

最后，如果饭店已经进行破产清算，您可以向破产管理人申报工资债权。在破产清算程序中，员工工资享有优先受偿权。您需要提供相关证据，如劳动合同、工资条等，以证明您的工资债权。

总之，面对饭店不开了工资不给的情况，您应该保持冷静，采取合法途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或问题，都可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。