面对饭店不干了但工资未发的情况，您完全有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且操作性强的解决方案，希望能帮助您有效解决问题：
一、友好协商
直接沟通：
- 首先，尝试与饭店老板进行直接、友好的沟通。明确表达您已按约定提供了劳动服务，因此有权获得相应的工资报酬。
- 要求老板在合理期限内支付拖欠的工资，并保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
寻求中间人协调：
- 如果直接沟通效果不佳，可以请饭店内中立且有一定话语权的人，如厨师长、大堂经理等从中协调，转达您的诉求。
- 也可以考虑请工会或第三方机构共同与老板协商，以达成和解协议。
二、向劳动行政部门投诉
准备证据：
- 收集能证明您与饭店之间存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、与老板的聊天记录等。
提交投诉：
- 向当地劳动监察部门投诉饭店老板的拖欠工资行为。填写劳动保障监察投诉登记表，详细说明您的个人信息、工作情况、被拖欠工资的具体金额和时间等内容。
等待处理：
- 劳动监察部门有权对用人单位进行调查和检查。一旦查证属实，他们会责令饭店老板限期支付拖欠的工资，并可能处以罚款或其他行政处罚。
三、申请劳动仲裁
提交仲裁申请：
- 如果投诉无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料，如劳动合同（如果有）、工作记录、工资流水等。
- 仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。
参加仲裁庭审：
- 劳动争议仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要提供证据支持自己的主张，老板也会进行答辩。
- 仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并在规定的时间内作出仲裁裁决。
四、提起诉讼
劳动仲裁后起诉：
- 如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
- 向法院提交起诉状和相关证据，由法院进行审理和判决。
直接起诉（特殊情况）：
- 如果饭店老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，您可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求老板支付欠条上所欠的工资。
申请强制执行：
- 如果法院判决后对方仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到最终维护。
五、注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，这些证据将成为您维权的关键。
了解法律：
- 熟悉《劳动合同法》、《劳动保障监察条例》等相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果拖欠工资数额较大或情况复杂，您可以考虑聘请律师协助维权，或者向当地法律援助机构申请法律援助。
面对饭店老板拖欠工资的情况，请保持冷静和理性，通过合法途径逐步推进维权进程。相信在您的努力下，问题一定能够得到妥善解决。