面对饭店不干了却压着工资不给开的情况，你应当积极采取合法途径来维护自己的权益，确保拿到应得的报酬。以下是一些具体的建议和步骤：

1. 与老板协商解决

   • 沟通策略：首先，尝试与老板进行面对面的沟通，以平和、诚恳的态度表达你的诉求。明确指出你已经为饭店付出了劳动，按照法律规定和双方的约定，你有权获得相应的工资。
   • 了解原因：在沟通的过程中，耐心询问老板不支付工资的具体原因。可能是存在误解，或者是饭店确实遇到了财务困难。了解清楚原因后，你可以更有针对性地进行解释或协商解决方案。
   • 保留证据：无论沟通结果如何，都要注意保留相关的沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 准备材料：收集能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。同时，准备好你的身份证件复印件。
   • 投诉流程：你可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话，或者直接前往其办公地点进行投诉。在投诉时，详细填写投诉表格，说明饭店的信息、你的工作起止时间、未支付工资的具体金额以及你的诉求。
   • 法律后果：劳动监察部门有权责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 提交申请：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在提交仲裁申请书时，要清晰阐述你的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭。在庭审过程中，你要如实陈述自己的观点和证据，回答问题。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

4. 提起民事诉讼

   • 诉讼准备：如果你对仲裁结果不满意，或者老板仍然不履行支付工资的义务，你可以向法院提起诉讼。在准备起诉状时，要详细说明你的工作情况和讨要工资的过程，并附上相关证据材料。
   • 法院审理：法院受理案件后会安排开庭审理。在法庭上，你要如实陈述事实，听从法官的指挥。法院会根据审理结果作出判决，判决生效后，如果老板仍然不支付工资，你可以申请强制执行。

5. 申请支付令

   • 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可以向当地人民法院申请支付令。
   • 申请流程：你需要向人民法院提交申请支付令的相关材料。人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。

6. 了解相关法律规定

   • 重要法条：《中华人民共和国劳动法》规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。《劳动合同法》也强调，用人单位应当及时足额支付劳动报酬。
   • 法律意识：了解这些法律规定有助于增强你的法律意识，更好地维护自己的合法权益。

在整个过程中，保留好所有与工资支付有关的证据和文件是至关重要的。这些证据和文件将是你维护自己权益的有力武器。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。