针对您提出的“饭店不干了，老板还不给开工资”的问题，我明确告诉您，老板的行为是违法的，您有权要求老板支付拖欠的工资。 下面我将从多个角度为您详细分析并给出建议：

一、法律背景与依据

1. 《中华人民共和国劳动法》：该法规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。老板在饭店不干后拒绝支付工资，明显违反了这一规定。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》：该法进一步明确了用人单位与劳动者之间的权利和义务，包括工资支付、劳动合同解除等。老板的行为也违反了劳动合同法的相关规定。

二、应对措施与建议

1. 与老板协商：

   • 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求老板支付拖欠的工资。
   • 在协商过程中，您可以保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以备不时之需。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为。
   • 劳动监察部门会依法进行调查，并可能对老板进行处罚，同时要求老板支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果仍不能满足您的诉求，您还可以向人民法院提起诉讼。
   • 法院会依法进行审理，并作出判决，要求老板支付拖欠的工资及承担相应的法律责任。

三、注意事项与风险提示

1. 保留证据：在整个过程中，您务必保留好所有与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同、工作记录等。这些证据将是您维权的重要依据。

2. 及时行动：一旦发现老板有拖欠工资的行为，您应及时采取行动，避免拖延时间过长导致证据丢失或维权难度增加。

3. 了解法律程序：在维权过程中，您可能需要了解一些法律程序和规定。如果您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助或咨询相关法律机构。

最后，我建议您根据自身情况选择合适的维权方式，并尽快采取行动。 如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。