面对在饭店打工离职后老板不给钱的情况，你完全有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且操作性强的解决方案，希望能帮助你顺利解决这个问题。

一、友好协商

首先，我建议你尝试与老板进行友好协商。选择一个合适的时间和地点，以平和、诚恳的态度与老板沟通，明确指出你已经付出了劳动，按照法律规定和约定有权获得相应的工资。同时，耐心询问老板不支付工资的具体原因，可能是存在误解或财务问题，了解清楚后，可以针对性地进行解释或协商解决方案。在协商过程中，注意保留相关沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等，以备后续使用。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备好能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、与老板的聊天记录或同事证言等。同时，填写好劳动保障监察投诉登记表，详细说明个人信息、工作情况、被拖欠工资的具体金额和时间等内容。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和检查，一旦查证属实，会责令饭店老板限期支付拖欠的工资，逾期不支付还可责令加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

若投诉后问题仍未解决，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书时，要清晰阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料，如劳动合同（如果有）、工作记录、工资流水等。仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭，在庭审过程中，你需要如实陈述观点和证据，回答问题。仲裁裁决具有法律效力，若老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

四、提起民事诉讼或申请支付令

如果对仲裁结果不满意或老板仍不履行支付工资义务，你可以向法院提起诉讼。准备好起诉状及相关证据材料，详细说明工作情况和讨要工资的过程。法院受理案件后会安排开庭审理，并根据审理结果作出判决。判决生效后，如果老板仍不支付，你可以申请强制执行。另外，如果饭店老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，你也可以直接向人民法院申请支付令，要求老板支付欠条上所欠的工资。

五、了解并运用相关法律规定

在整个维权过程中，了解并运用相关法律规定是非常重要的。比如，《中华人民共和国劳动法》规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。《劳动合同法》也强调用人单位应及时足额支付劳动报酬。这些法律规定将为你维权提供有力的法律支撑。

注意事项

• 在整个维权过程中，保留和收集好相关证据是至关重要的。这些证据将成为你维权的关键。
• 如果因用人单位拖欠工资而辞职，根据《劳动合同法》规定，用人单位还应向你支付经济补偿。在主张该补偿金时，也需收集相关证据以证明用人单位存在拖欠工资的事实及自己的工作年限等情况。

综上所述，面对饭店老板拖欠工资的情况，你应冷静应对，通过合法途径逐步推进维权进程。希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题，维护自己的合法权益。