面对饭店倒闭且老板不给开工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商解决
- 直接沟通：首先，尝试与饭店老板进行直接沟通，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达，以便更好地解决问题。
- 保留证据：如果沟通有结果，务必要求老板出具书面的支付承诺或欠条，并保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉
- 投诉条件：若与老板协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需准备相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明你与饭店之间存在劳动关系及工资拖欠情况。
- 投诉流程：前往当地劳动监察大队提交投诉材料，劳动监察部门将依法对饭店进行调查处理，并责令其限期支付拖欠的工资。若饭店逾期不支付，劳动监察部门还可依法对其进行处罚。
申请劳动仲裁
- 仲裁条件：若投诉举报等方式仍未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
- 仲裁流程：准备仲裁材料，包括仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明、工资未发放的证据等，向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律法规进行裁决，要求饭店支付拖欠的工资。
- 仲裁时效：注意，申请劳动仲裁的时效为一年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，务必及时行使权利，避免超过时效期限。
向法院提起诉讼
- 诉讼条件：若对仲裁结果不满意，或者饭店老板不履行仲裁裁决，你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。诉讼是维护自己合法权益的最后一道防线。
- 诉讼流程：准备起诉状、证据等材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，遵守法律程序，积极配合法院的审理工作。法院将根据双方提供的证据和相关法律法规作出判决，要求饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
申请支付令
- 支付令条件：如果你持有饭店老板拖欠工资的欠条等债权债务关系明确的凭证，还可以向法院申请支付令。支付令是一种简便、快捷的维权方式。
- 支付令流程：向法院提交申请书及欠条等证据材料，法院将向饭店老板发出支付令，要求其在规定期限内支付工资。若饭店老板既不提出书面异议又不履行支付令的，你可以申请法院强制执行。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 及时收集证据：证据是维权的关键，务必妥善保管所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规，了解自己的权利和义务，以便更好地维护自己的权益。例如，《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 保持冷静理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免过激行为。通过合法途径来维护自己的权益，是更为有效和安全的方式。
最后，我想强调的是，面对饭店倒闭且老板不给开工资的情况，你完全有权要求支付拖欠的工资，并可以通过上述途径来维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。