面对饭店老板不给开工资的情况，你可以通过以下几种合法途径来维护自己的权益，我会从多个角度为你详细分析：

1. 与饭店老板协商解决

   • 操作建议：首先，尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求按时足额支付工资。在协商过程中，可以了解欠薪的具体原因，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案，比如约定一个具体的支付时间。
   • 注意事项：协商时保持冷静和理智，避免情绪化表达。同时，建议记录对话内容或保存聊天记录，作为后续可能的证据。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉渠道：若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。可以通过拨打12333电话进行投诉，或者亲自前往劳动监察大队的办公地点提交书面投诉。
   • 所需材料：准备劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和工资未发放事实的材料。
   • 处理流程：劳动监察部门将调查核实情况，并依法责令饭店老板支付工资。如果饭店老板逾期不支付，还可能面临进一步的处罚。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情形：当劳动监察部门的处理未能解决问题时，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁准备：填写仲裁申请书，明确仲裁请求（如要求支付工资及可能的赔偿金），并提供相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委受理后会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。最终，仲裁委将根据审理结果作出裁决。
   • 后续行动：若裁决饭店老板支付工资而其拒不执行，你可以向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼或申请支付令

   • 诉讼情形：如果你对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 支付令申请：如果你持有饭店拖欠工资的欠条等债权债务关系明确的凭证，还可以直接向法院申请支付令。法院会向饭店发出支付令，要求其限期支付工资。若饭店不提出异议也不履行支付令，你可以申请强制执行。

5. 额外赔偿请求

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未及时足额支付劳动报酬时，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
   • 操作建议：在维权过程中，你可以同时提出加付赔偿金的请求，以进一步保障自己的经济利益。

总结与建议： 面对饭店老板拖欠工资的情况，你应保持冷静并采取合法有效的措施来维护自己的权益。首先尝试协商解决；若协商无果，则依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁；并在必要时向人民法院提起诉讼或申请支付令。在整个过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张。同时，了解并合理运用法律条款，如加付赔偿金的请求，能够更有效地保障你的经济利益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。