饭店倒闭后仍拖欠工资，您有权通过法律途径追讨，具体可从以下角度分析和操作：

一、法律关系与权利基础

1. 劳动关系存续性
   根据《劳动合同法》第29条，用人单位与劳动者建立的劳动关系不因单位经营状态（如倒闭、停业）而自动终止。即使饭店已停止经营，您与饭店的劳动关系仍受法律保护，饭店仍有义务支付拖欠的工资。

2. 工资支付义务
   《劳动法》第50条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。”饭店倒闭不属于法定免责事由，拖欠工资仍构成违法。

二、追讨工资的具体途径

1. 协商与调解

   • 步骤：首先尝试与饭店负责人或实际控制人协商，要求其出具书面还款计划或欠条，明确拖欠金额及支付时间。
     
   • 优势：成本低、效率高，适合拖欠金额较小或对方仍有支付意愿的情况。
     
   • 注意：若对方拒绝协商或拖延，需及时转向其他途径。

2. 劳动仲裁

   • 适用条件：协商无果或对方失联时，可向饭店所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
     
   • 流程：
     
     1. 准备材料：身份证、劳动合同（或能证明劳动关系的证据，如工资条、工作证、同事证言等）、欠薪证据（如欠条、工资未发放记录等）。
        
     2. 提交申请：填写《劳动仲裁申请书》，明确诉求（如支付拖欠工资、经济补偿金等）。
        
     3. 参与仲裁：仲裁委员会将组织调解或开庭审理，并作出裁决。
        
   • 结果效力：仲裁裁决具有法律效力，若对方不履行，可申请法院强制执行。

3. 诉讼途径

   • 适用条件：对仲裁结果不服或对方拒不执行仲裁裁决时，可向法院提起诉讼。
     
   • 流程：
     
     1. 准备材料：与仲裁类似，但需增加仲裁裁决书（若已仲裁）。
        
     2. 提交起诉状：向法院提交起诉状及证据材料。
        
     3. 参与诉讼：法院将开庭审理并作出判决。
        
   • 结果效力：法院判决具有强制执行力，可直接申请法院强制执行。

4. 申请支付令

   • 适用条件：若欠薪事实清楚、证据充分，且对方无异议，可向法院申请支付令。
     
   • 流程：
     
     1. 准备材料：申请书、欠薪证据等。
        
     2. 提交申请：向法院提交支付令申请。
        
     3. 法院审查：若符合条件，法院将发出支付令，要求对方在15日内支付欠薪。
        
   • 优势：程序简便、效率高，适合欠薪事实明确的情况。

三、特殊情况处理

1. 饭店已注销或破产

   • 破产程序：若饭店已进入破产清算程序，您需向破产管理人申报债权，参与破产财产分配。
     
   • 优先受偿权：根据《企业破产法》第113条，职工工资在破产财产分配中享有优先受偿权，优于普通债权。
     
   • 注意：需及时申报债权，逾期可能丧失受偿机会。

2. 老板失联或拒不配合

   • 公告送达：若对方失联，仲裁或诉讼程序中可依法公告送达法律文书，不影响程序进行。
     
   • 强制执行：获得生效裁决或判决后，可申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖对方财产等。

四、法律后果与风险提示

1. 饭店的法律责任

   • 拖欠工资可能面临劳动行政部门处罚（如罚款、责令支付赔偿金等）。
     
   • 若构成恶意欠薪，还可能触犯《刑法》第276条之一，涉嫌拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。

2. 您的风险防范

   • 证据保留：务必保留好劳动合同、工资条、欠薪证据等材料，避免因证据不足导致维权困难。
     
   • 及时行动：拖欠工资问题需尽快处理，避免因超过仲裁时效（1年）或诉讼时效（3年）而丧失权利。

总结：饭店倒闭后拖欠工资，您可通过协商、劳动仲裁、诉讼或申请支付令等途径追讨。若饭店已注销或破产，需及时申报债权并参与分配。务必保留好证据，及时行动，以维护自身合法权益。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。