当饭店拖欠员工工资时，员工有多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是我根据相关法律法规和律师见解，为您提供的详细解答：
结论前置：饭店拖欠工资，员工可以通过与饭店协商解决、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维权。
与饭店协商解决：
- 员工应首先尝试与饭店负责人或人力资源部门进行直接沟通，明确表达工资拖欠的困扰，并询问具体原因及预计发放时间。
- 在协商过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）提交书面投诉材料。
- 投诉材料应包括本人身份证明、与饭店存在劳动关系的证明材料（如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等），以及详细反映拖欠工资情况的书面说明。
- 劳动行政部门在接到投诉后，将依法对饭店进行调查处理，并可能责令饭店限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉均未能解决问题，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁时需准备仲裁申请书、本人身份证复印件、饭店的工商登记信息、能够证明劳动关系及工资拖欠情况的证据等。
- 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。仲裁裁决具有法律效力，若饭店不履行裁决，员工可申请法院强制执行。
向法院提起诉讼：
- 若劳动仲裁后饭店仍然不支付工资，或者员工对仲裁结果不服，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，员工需提供充分证据支持自己的诉求，法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出具有强制执行力的判决。
重要提示：
- 在整个维权过程中，保留好所有可能的证据至关重要，这将直接影响员工的权益保护效果。
- 员工应增强法律意识，了解自己的权益和相关法律法规，以便在必要时采取正确的法律措施维护自己的合法权益。
通过以上途径和步骤，员工可以有效地应对饭店拖欠工资的问题，维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。