结论：面对饭店拖欠工资不给结算的问题，您可以通过与饭店协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼或申请支付令等多种途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细解释和建议：
一、与饭店协商
- 直接沟通：首先，您可以尝试与饭店的负责人或人力资源部门进行直接沟通，了解拖欠工资的具体原因，并寻求通过友好协商确定合理的支付时间节点。
- 保留证据：在协商过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要证明双方曾就工资问题进行过沟通。
二、向劳动监察部门投诉
投诉方式：
- 电话投诉：您可以拨打全国统一的劳动保障监察举报投诉维权电话“12333”，或当地人力资源和社会保障局的投诉电话进行投诉。
- 现场投诉：携带相关证据材料（如劳动合同、考勤记录、工作证、工资条等），前往当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队进行现场投诉。
- 网络投诉：部分地区开通了网上投诉渠道，您可通过政府官方网站或指定平台提交投诉信息。
处理流程：劳动监察部门接到投诉后，将依法对饭店进行调查核实。若查实存在拖欠工资行为，将责令饭店限期支付；逾期未支付的，可能处以罚款等行政处罚。
三、申请劳动仲裁
申请条件：若协商和投诉均未能解决问题，您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
仲裁流程：
- 提交书面仲裁申请及副本，载明劳动者和用人单位信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 仲裁委员会受理后将安排开庭审理，双方需提供证据进行质证和辩论。
- 仲裁庭将依法作出裁决，要求饭店支付拖欠的工资及可能的经济补偿金。
后续行动：如您对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
四、向法院提起诉讼或申请支付令
- 诉讼流程：若劳动仲裁后饭店仍不履行裁决，或您持有饭店出具的工资欠条且不涉及其他劳动争议，您可直接向人民法院提起民事诉讼或申请强制执行。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出具有强制执行力的判决。
- 支付令申请：特别适用于饭店承认拖欠工资但拖延支付的情况。您需向法院提交相关申请材料，法院会根据申请向饭店发出支付令，要求其在规定期限内支付拖欠的工资。若饭店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，您可以向法院申请强制执行。
五、寻求工会或法律援助
- 工会帮助：您还可以向当地的工会组织反映情况。工会有权对用人单位工资支付情况进行监督，并协助您与饭店进行沟通协商，以维护您的合法权益。
- 法律援助：对于经济困难且符合法律援助条件的您，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您指派专业律师，提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
重要提示：
- 保留证据：在整个维权过程中，保留好所有可能的证据至关重要，这将直接影响您的权益保护效果。
- 法律意识：您应增强法律意识，了解自己的权益和相关法律法规，以便在必要时采取正确的法律措施维护自己的合法权益。
通过以上途径和步骤，您可以有效地应对饭店拖欠工资的问题，维护自己的合法权益。在实际操作中，建议根据实际情况灵活调整策略，并随时向我咨询以确保维权的成功。