结论：在饭店上班不想干了但饭店不给结算工资，这是不合法的行为，你有权要求饭店结算工资，并可以通过合法途径维护自己的权益。

分析：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论你是否继续在饭店工作，饭店都有义务支付你应得的工资。

2. 维权途径：

   • 协商：首先，你可以尝试与饭店进行协商，明确表达你的诉求，即要求饭店结算你应得的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过友好沟通解决问题。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求用人单位支付拖欠的工资。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。劳动仲裁是一种相对快速、低成本的解决劳动争议的方式，而诉讼则是通过法院来解决争议，具有更强的法律效力。

3. 注意事项：

   • 保留证据：在维权过程中，保留好与饭店的劳动合同、工资条、工作记录等证据，这些证据将有助于你证明自己的权益。
   • 及时行动：一旦发现饭店有拖欠工资的行为，应及时采取行动，避免超过法定的诉讼时效期间。

4. 可能后果：

   • 如果饭店被认定存在拖欠工资的行为，除了需要支付你应得的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
   • 在极端情况下，如果饭店的违法行为构成犯罪，如拒不支付劳动报酬罪，饭店的相关责任人还可能面临刑事处罚。

建议：

• 在采取任何行动之前，先尝试与饭店进行友好协商，看是否能够达成和解。
• 如果协商无果，及时向当地的劳动监察部门投诉，并保留好相关证据。
• 如果问题仍未得到解决，考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。