面对在饭店工作一天后不想继续工作，但老板不给工资的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

结论前置

你有权要求老板支付你应得的工资，并且可以通过与老板协商、向劳动保障行政部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维权。

具体措施

1. 与老板协商：

   • 首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达你已经按规定付出劳动，并有权获得相应报酬。
   • 保持冷静和理智，以友好的方式争取解决问题，并尝试了解不支付工资的具体原因。
   • 务必保留好聊天记录、通话录音等，作为后续可能需要的证据。

2. 向劳动保障行政部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动保障行政部门（如劳动监察大队）投诉。
   • 投诉时需准备好能证明自己在该饭店工作以及老板未支付工资事实的材料，如工作证、考勤记录、同事的证人证言等。
   • 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资报酬的，劳动保障行政部门会责令其限期支付，并可能加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动保障行政部门的处理未能满足要求，或者用人单位仍然拒绝支付工资，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请时需提交书面仲裁申请，详细说明诉求、事实理由，并附上相关证据材料。
   • 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。一般情况下，仲裁庭会在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决。

4. 向法院提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，或者老板仍不履行支付工资的义务，你可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼前需准备好起诉状、仲裁裁决书以及相关证据材料。
   • 法院会根据双方提交的证据和陈述进行审理，并作出判决。若老板仍然不支付工资，你可以在判决书规定的履行期限届满后，向法院申请强制执行。

注意事项

• 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有与工资支付相关的证据材料，这是维权成功的关键。
• 注意时效：维权过程中需注意时效问题，避免超过法定时效而失去维权机会。

总之，面对饭店老板拖欠工资的情况，你应积极采取行动，通过法律途径维护自己的合法权益。每一步都要谨慎操作，确保自己的权益得到充分保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。