结论：在饭店工作一个星期后想离职但老板不让走的情况，你可以根据实际情况选择合法途径来维护自己的权益，包括与老板协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。

详细分析：

1. 与老板协商：

   • 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，表达你离职的意愿和原因。在协商过程中，你可以明确提出希望老板能够尊重你的决定，并按照实际工作天数支付你应得的工资。
   • 如果老板同意你的离职请求，并愿意支付工资，那么问题就得到了妥善解决。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与老板协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，你需要提供相关证据，如工作记录、工资条等，以证明你在饭店工作的事实以及老板未支付工资或阻止你离职的情况。
   • 劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理，包括要求用人单位支付工资、罚款等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，或者你认为自己的权益受到了严重侵害，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种通过法律途径解决劳动争议的方式，仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律法规进行裁决。
   • 在申请劳动仲裁时，你需要准备充分的证据来支持你的主张，如工作合同、工作记录、工资条、与老板的沟通记录等。
   • 如果仲裁委员会裁决用人单位支付你工资或确认你离职的合法性，用人单位必须履行裁决结果，否则你可以向法院申请强制执行。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿选择离职，用人单位不得阻止或限制。同时，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
• 如果用人单位违反上述规定，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

建议：

• 在处理此类问题时，建议你保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
• 同时，务必保留好相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。
• 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助来指导你进行维权。

后续行动：

• 你可以根据上述建议选择合适的途径来维护自己的权益。如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽力为你提供专业的法律支持。