结论：面对在饭店不想继续工作但老板不让走的情况，你首先应明确自己的辞职权利，并遵循法定程序进行辞职。若老板仍不同意，你可以通过友好协商、查阅劳动合同与劳动法规、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
一、明确辞职权利与法定程序
了解辞职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职。饭店作为用人单位，无权阻止你的正当辞职请求。
遵循法定通知程序：
- 试用期：若你仍处于试用期，应提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并保留好交付证据，如短信、邮件或书面通知的复印件等。
- 正式员工：若你已成为正式员工，则需提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留快递底单和物流信息作为证据。
二、与饭店友好协商
坦诚沟通：
- 与饭店管理层或人力资源部门进行坦诚的沟通，明确表达你的辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。这有助于双方找到解决问题的最佳途径。
协商交接：
- 主动提出配合做好工作交接，包括工作内容的交接、工作资料的移交等，以减少因离职给饭店带来的不便。这有助于提高协商成功的可能性，并为你顺利离职创造有利条件。
三、查阅劳动合同与劳动法规
- 仔细回顾劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。若合同中有特殊约定，如提前通知期、违约金等，你应遵守这些约定。
- 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。这有助于你在必要时据理力争，维护自己的合法权益。
四、向劳动监察部门投诉
- 若与饭店协商无果，你可以准备相关材料，包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等，前往当地劳动监察部门办公地点进行投诉。
- 填写投诉表格时，应详细说明情况，包括你的辞职意愿、饭店的阻止行为以及你已采取的合法措施等。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请。
五、申请劳动仲裁
- 若劳动监察部门未能解决问题，你可以选择申请劳动仲裁。首先确定仲裁机构，即劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 准备仲裁材料时，应起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
- 提交仲裁申请后，等待开庭审理和裁决。仲裁委员会将依法进行裁决，并保障你的合法权益。
六、法律后果与风险提示
- 若你未遵循法定程序进行辞职，如未提前通知或未按规定方式通知饭店，可能会面临一定的法律风险，如被饭店要求支付违约金或承担其他法律责任。
- 若饭店存在违法行为，如未按时支付工资、未缴纳社会保险等，你在辞职时可以一并主张这些权益，并要求饭店进行赔偿。
在整个过程中，务必保留好相关证据，如书面通知、快递底单、物流信息、劳动合同、工资条等，以确保自己的诉求得到支持。若你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。