服务员依法享有辞职的权利，老板无权阻止。如遇老板不让走的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 依法行使辞职权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内提前三日通知用人单位，亦可解除。因此，你应按照规定提前向老板提交书面辞职报告，并确保保留好提交证据，如邮件发送记录、快递回执等。到期后，劳动关系自动解除，无需老板同意。

2. 与老板协商解决：

   • 尝试与老板进行友好沟通，明确表达辞职意愿及法律依据，争取和平解决辞职问题，并就工作交接、工资支付等事宜达成一致。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 若老板仍阻止你离职，你可以向当地劳动监察部门投诉。拨打12333热线或前往当地劳动监察大队，提交投诉书及相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。劳动监察部门将调查核实情况，并责令用人单位改正违法行为。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察投诉未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据，如已提前通知老板的证据、劳动合同等。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据事实和法律法规作出裁决，要求用人单位支付工资及可能的经济补偿。

5. 注意保留证据：

   • 在整个维权过程中，保留好相关证据至关重要。你应妥善保存劳动合同、工资条、聊天记录、辞职报告及提交证据、投诉书、仲裁申请书等所有与辞职和维权相关的文件和数据。

综上所述，服务员在辞职过程中应依法行事，积极与老板沟通协商，并在必要时采取法律手段维护自身权益。同时，务必保留好相关证据以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。