结论：面对饭店老板不让辞职的情况，你首先应明确自己的辞职权利和法定程序，然后与饭店进行友好协商。若协商无果，可依次采取查阅劳动合同与劳动法规、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等措施来维护自己的合法权益。
一、明确辞职权利与法定程序
了解辞职权利：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职。饭店无权阻止你的正当辞职请求。
遵循法定通知程序：
- 试用期：若你处于试用期，应提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并保留好交付证据。
- 正式员工：若你是正式员工，则需提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，保留快递底单和物流信息作为证据。
二、与饭店友好协商
坦诚沟通：
- 与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化。
协商交接：
- 主动提出配合做好工作交接，减少因离职给饭店带来的不便。这有助于提高协商成功的可能性，并体现你的职业素养。
三、查阅劳动合同与劳动法规
- 仔细回顾劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。
- 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。例如，《劳动法》和《劳动合同法》中关于辞职权利、通知期限、工资支付等方面的规定，以便在必要时据理力争。
四、向劳动监察部门投诉
准备相关材料：
- 包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等。这些材料将作为你投诉的依据，证明你的辞职行为合法且饭店存在违法行为。
提交投诉：
- 前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理离职申请。若饭店存在违法行为，劳动监察部门还有权对其进行处罚。
五、申请劳动仲裁
确定仲裁机构：
- 选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
准备仲裁材料：
- 起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。这些材料应充分、有力地证明你的辞职行为合法且饭店存在违法行为。
提交仲裁申请：
- 将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。仲裁裁决具有法律效力，饭店必须履行。如不履行，你可向法院申请强制执行。
六、可能面临的法律后果及应对
若饭店仍拒绝处理离职申请：
- 在劳动监察部门或仲裁委员会的介入下，饭店若仍拒绝处理你的离职申请，将面临法律制裁。劳动监察部门有权对其进行罚款等处罚；仲裁委员会则可能作出有利于你的裁决，要求饭店支付工资、经济补偿等。
若饭店拖欠工资：
- 若饭店在你辞职后拖欠工资，你同样可以通过上述途径维护自己的权益。根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。若饭店存在此类行为，你将有权要求其支付拖欠的工资及赔偿金。
在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的诉求得到支持。若遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，可直接向我咨询。我将根据你的具体情况提供个性化的建议和帮助，确保你的权益得到充分保护。