面对在饭店上班老板不让走的情况，你完全有权依法维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：
明确辞职权利与法定程序
- 辞职权利：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，这是你的基本权利，饭店无权阻止。
- 法定通知程序：
- 如果你还在试用期，提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人即可，但建议保留好交付证据，以防万一。
- 如果你已经是正式员工，则需要提前三十日以书面形式（如通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留好快递底单和物流信息作为证据。
与饭店友好协商
- 坦诚沟通：尝试与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并了解他们不同意的原因。有时候，问题可能只是出于误解或沟通不畅。
- 协商交接：主动提出配合做好工作交接，这不仅能减少因离职给饭店带来的不便，还能提高协商成功的可能性。
查阅劳动合同与劳动法规
- 仔细回顾你与饭店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保你的辞职行为符合合同约定。
- 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。这样，在必要时你可以据理力争，维护自己的权益。
向劳动监察部门投诉
- 如果与饭店协商无果，你可以准备相关材料（如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等）前往当地劳动监察部门投诉。
- 填写投诉表格时，详细说明情况，劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请。
申请劳动仲裁
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，你可以选择申请劳动仲裁。
- 确定仲裁机构：选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 准备仲裁材料：起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
- 提交仲裁申请：将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。
法律后果与风险提示
- 如果饭店仍然拒绝让你离职，并且你采取了上述合法手段维护自己的权益，饭店可能会面临法律制裁，如支付经济补偿金、赔偿金等。
- 同时，你也需要注意保留好所有相关证据，以便在必要时证明自己的诉求是合理的。
在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和指导。记住，你的权益受到法律保护，不要因为饭店的阻挠而放弃自己的合法权益。