面对饭店老板不让继续工作的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确自身权利与饭店的义务

   • 根据《劳动合同法》及相关劳动法规，劳动者有权根据自己的意愿选择是否继续在用人单位工作，饭店老板无权单方面阻止你离职或继续工作（除非存在特定合同约定或法律规定的情形，如服务期约定且你违反了相关约定等，但这种情况较为特殊且需具体分析）。
   • 饭店作为用人单位，应当尊重劳动者的辞职权利，并按照法律规定办理离职手续，包括结算工资、办理社保转移等。

2. 与饭店老板进行友好协商

   • 坦诚沟通：首先，尝试与饭店老板进行坦诚的沟通，了解他不同意你离职或继续工作的具体原因。有时候，误解或沟通不畅可能是导致问题的根源。
   • 提出解决方案：如果饭店老板担心你离职后工作交接问题，你可以主动提出配合做好工作交接，确保饭店的正常运营不受影响。同时，也可以询问饭店老板是否有其他合理的解决方案或补偿措施。

3. 查阅劳动合同与劳动法规

   • 回顾劳动合同：仔细回顾你与饭店签订的劳动合同中关于离职、辞职以及双方权利义务的条款，确保自己的行为符合合同约定。
   • 了解劳动法规：熟悉相关劳动法规和规定，特别是关于辞职、离职手续以及用人单位义务的部分。这样，在协商或后续维权过程中，你可以更有依据地据理力争。

4. 向劳动监察部门投诉

   • 准备相关材料：如果协商无果，你可以准备相关材料，包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据（如果适用）等，前往当地劳动监察部门进行投诉。
   • 提交投诉：在劳动监察部门，填写投诉表格，详细说明情况，并提交相关证据。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请或继续工作的问题。

5. 申请劳动仲裁

   • 确定仲裁机构：如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，你可以选择向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 准备仲裁材料：起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
   • 提交仲裁申请：将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。

6. 考虑法律后果与维权成本

   • 法律后果：在维权过程中，你需要了解可能面临的法律后果。例如，如果饭店老板的行为构成违法解除劳动合同或拖欠工资等，他可能需要承担支付赔偿金、经济补偿金等法律责任。
   • 维权成本：同时，你也需要考虑维权成本，包括时间成本、经济成本等。在决定采取何种维权措施时，要综合考虑自身情况和维权成本，选择最适合自己的方式。

在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等，以便在必要时证明自己的权益。如果感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。