面对饭店老板不开工资的情况，您完全有权利采取合法措施来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的指南，帮助您有效应对这一问题：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：首先，选择一个合适的时间和地点，与饭店老板进行面对面的交流。明确表达您对欠薪的关切，并尝试了解欠薪的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理性，以平和的态度提出您的诉求，比如要求尽快支付工资或约定一个具体的支付时间。
保留证据：在协商过程中，务必保留好所有相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等。这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为支持您主张的重要依据。
二、若协商无果，考虑投诉举报
向劳动监察部门投诉：
- 准备材料：收集劳动合同、工资条、考勤记录等工作证明，以及详细陈述欠薪情况的投诉表格。
- 提交投诉：前往当地劳动监察大队提交投诉，劳动监察部门将依法对饭店进行调查处理，并责令其限期支付拖欠的工资。
向行业主管部门反映：
- 您还可以向食品药品监督管理局、商务局等行业主管部门反映情况，请求他们协助解决。这些部门可以对饭店的经营行为进行监管，并可能对您的欠薪问题提供帮助。
三、必要时，采取法律程序
申请劳动仲裁：
- 仲裁时效：在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
- 准备材料：提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
- 仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。
提起诉讼：
- 前提条件：若对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），您可在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。
- 诉讼流程：准备起诉状、相关证据等材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若饭店老板仍不履行，您可申请强制执行。
申请支付令：
- 若您持有饭店老板拖欠工资的欠条等债权债务关系明确的凭证，可以向法院申请支付令。法院会向饭店老板发出支付令，要求其在规定期限内支付工资。若其既不提出书面异议又不履行支付令的，您可以申请法院强制执行。
四、寻求专业帮助
在整个维权过程中，您还可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们将根据您的具体情况提供专业建议，帮助您制定合适的维权策略，并代表您与饭店老板谈判或提起诉讼。
五、注意事项
- 及时收集证据：证据是维权的关键，务必妥善保管所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规，了解自己的权利和义务，以便更好地维护自己的权益。
- 遵守法律程序：在采取任何法律措施之前，务必了解并遵守相关的法律程序和要求。
面对饭店老板不开工资的情况，您应保持冷静并采取合法有效的措施来维护自己的权益。通过协商解决、投诉举报、申请仲裁或提起诉讼等途径，您有望获得应有的报酬。同时，寻求专业帮助和了解法律法规也是非常重要的。