饭店老板不开工资，将面临以下法律后果及职工可采取的维权措施：

1. 行政处罚与赔偿

   • 责令支付工资：根据《劳动保障监察条例》等相关规定，劳动监察部门有权对拖欠工资的饭店进行调查。一旦查证属实，将责令饭店限期支付职工工资。
   • 加付赔偿金：若饭店逾期不支付，劳动监察部门可责令饭店按应付金额50%以上100%以下的标准加付赔偿金。例如，若拖欠工资总额为1万元，饭店可能需额外支付5000元至1万元的赔偿金。

2. 劳动仲裁裁决

   • 仲裁申请：职工可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 仲裁流程：仲裁委员会将受理案件，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。
   • 裁决效力：仲裁裁决具有法律效力，若饭店不履行，职工可向法院申请强制执行。

3. 民事诉讼与强制执行

   • 提起诉讼：若职工对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），可在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。
   • 强制执行：判决生效后，若饭店仍不履行支付义务，职工可向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施，确保职工的工资得到支付。

4. 刑事责任（极端情况）

   • 拒不支付劳动报酬罪：若饭店老板以转移财产、逃匿等方法逃避支付职工工资，或者有能力支付而不支付，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。根据《刑法》相关规定，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

职工维权建议：

• 保留证据：在维权过程中，务必保留好劳动合同、工资条、考勤记录等工作证明，以及与饭店老板沟通欠薪问题的聊天记录、通话录音等证据。
• 协商解决：首先尝试与饭店老板协商解决欠薪问题，明确表达诉求，并尝试了解欠薪原因。通过友好协商，双方可能达成一个都能接受的解决方案。
• 寻求帮助：若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，可寻求法律援助或向我咨询，我将根据具体情况提供专业建议。

总结：饭店老板不开工资，将面临行政处罚、劳动仲裁裁决、民事诉讼与强制执行等法律后果。在极端情况下，还可能构成刑事犯罪。职工应保留好相关证据，并采取合法有效的措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。