核心结论：饭店关门老板不发工资，您可以通过协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 尝试与老板协商：

   • 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，了解饭店关门的具体原因以及工资发放的计划。
   • 在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，即要求老板按照约定支付工资，并保留好协商的记录，如聊天记录、录音等，以备后续使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，您需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明您与饭店之间存在劳动关系以及老板未支付工资的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。如果老板不履行仲裁裁决，您还可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 在特定情况下，如劳动仲裁委员会未受理您的申请、仲裁裁决被法院撤销或不予执行等，您可以直接向法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，您需要准备充分的证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。法院将依法对案件进行审理，并作出判决。

额外建议：

• 在整个过程中，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击老板，以免影响自己的权益维护。
• 同时，您也可以咨询其他专业人士或寻求法律援助机构的帮助，以更好地了解自己的权益和维权途径。

核心前提：您与饭店之间存在劳动关系，且老板未按照约定支付工资。这是您维权的基础和前提。如果您对劳动关系或工资支付情况有任何疑问，也可以随时向我咨询。