面对饭店倒闭老板不发工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 尝试协商沟通

   • 直接沟通：首先，尝试与老板取得联系，了解饭店倒闭的具体情况以及工资发放的计划。通过面对面交谈、电话沟通或发送正式书面函件等方式进行协商，并保留好聊天记录、通话录音等作为证据。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，可以考虑邀请共同的朋友、商业伙伴或行业协会等作为第三方进行调解，以促成双方达成工资支付协议。

2. 全面收集证据

   • 劳动关系证明：包括劳动合同、工资支付记录（如银行流水、转账记录）、工作证、考勤记录及同事证言等，这些都能证明你与饭店之间存在劳动关系。
   • 拖欠工资证明：如工资条、考勤记录、与老板的聊天记录、电子邮件等，需能清晰反映工资数额、工作时长及拖欠情况。

3. 选择合适的维权途径

   • 向劳动监察部门投诉：携带身份证及相关证据材料前往当地劳动监察大队投诉，填写投诉登记表。劳动监察部门将调查核实，并可能责令老板限期支付工资或对其进行行政处罚。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，并可能加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题或你对处理结果不满意，可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。仲裁庭将开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 向法院申请支付令：根据《劳动合同法》的规定，你还可以向当地人民法院申请支付令。法院将对申请进行审查，并在符合条件时发出支付令。老板需在规定时间内支付工资或提出异议。如未履行支付令，你可申请强制执行。
   • 参与破产清算程序：若饭店已进入破产程序，你应及时向破产管理人申报债权，并提供相关证明材料。员工的工资属于优先受偿的债权之一，这意味着在破产清算中，你的工资有较大概率能够得到优先支付。

4. 寻求法律援助与专业咨询

   • 在整个维权过程中，如果你遇到法律难题或需要专业指导，可以向我咨询。作为专业律师，我将提供更具体的建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

在维权过程中，有几点需要特别注意：

• 保留好相关证据：这是维权成功的关键。无论是劳动关系证明还是拖欠工资证明，都需要尽可能完整地保留下来。
• 了解并选择合适的维权途径：不同的维权途径有不同的适用条件和程序要求，你需要根据自己的实际情况选择合适的途径。
• 遵守法律程序：在维权过程中，你需要遵守法律程序和规定，以确保自己的合法权益得到保护。

最后，我想强调的是，面对饭店倒闭老板不发工资的情况，你应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的权益。 如果你在整个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。