核心结论：关店后老板不发工资，劳动者可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径依法维权。以下是具体分析：

1. 协商解决
   首先可尝试与老板友好沟通，明确要求支付拖欠工资，并保留书面或录音证据（如微信聊天记录、通话录音等）。若老板承认欠薪但暂时无力支付，可要求其出具书面欠条，载明欠薪金额、支付时间及违约责任，为后续维权提供依据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询地址）。投诉时需提交：

   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录等）；
     
   • 欠薪证据（如老板承认欠薪的聊天记录、欠条等）。
     劳动监察部门有权责令老板限期支付工资，逾期不付可加付赔偿金（最高为欠薪金额的50%-100%）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决或老板拒不配合，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出）。仲裁申请需提交：

   • 仲裁申请书（载明双方信息、请求事项及事实理由）；
     
   • 证据材料（同投诉所需材料）。
     仲裁裁决具有法律效力，若老板拒不履行，可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   若对仲裁结果不服或老板下落不明，可直接向法院起诉。需注意：

   • 若未签订劳动合同，需先通过仲裁确认劳动关系；
     
   • 诉讼周期较长，但可要求老板支付工资、经济补偿金（如未缴社保、违法解除合同等情形）及逾期利息。

关键提醒：

• 保留证据是维权核心，务必收集与工作、欠薪相关的所有材料；
  
• 若老板失联或店铺注销，可向市场监管部门查询其身份信息，或通过法院公告送达程序推进案件；
  
• 维权过程中避免采取过激行为（如扣押财物、威胁老板），否则可能承担法律责任。

如有进一步疑问或需协助准备材料，可直接向我咨询。