饭店不想干了老板不让走，你可以依法维护自己的辞职权利。具体可以按照以下步骤处理：

1. 明确辞职权利与程序：

   • 根据《劳动合同法》，你有权根据自己的意愿提出辞职。
   • 如果你处于试用期，应提前三日以书面形式通知饭店老板；若已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知老板。到期后，你即可离职。

2. 与老板进行沟通：

   • 尝试与老板进行友好沟通，说明你已经按照规定履行了通知义务，离职是你的合法权利。
   • 沟通时保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果老板仍然阻拦你离职，你可以向当地劳动监察部门进行投诉。
   • 提交投诉时，准备好相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等。
   • 劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的协调无果，你可以申请劳动仲裁。
   • 选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会，提交仲裁申请。
   • 在仲裁申请中，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
   • 仲裁裁决具有法律效力，如果饭店仍然不执行，你可以通过法院强制执行程序来达到离职的目的。

5. 寻求法律援助：

   • 在整个过程中，如果你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以寻求律师的法律援助。
   • 律师将为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

综上所述，面对饭店老板不让走的情况，你应首先明确自己的辞职权利和法定程序，然后与老板进行友好沟通。如果沟通无果，可以依次采取向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及寻求法律援助等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的诉求得到支持。