结论：在餐厅工作一个多月后想要辞职但老板不让走，你可以通过以下方式来维护自己的合法权益。

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。具体来说：

1. 试用期内的辞职：如果你还在试用期内，通常只需提前三日通知用人单位（即餐厅老板），就可以解除劳动合同。

2. 正式员工辞职：如果你已经过了试用期，成为正式员工，那么你需要提前三十日以书面形式通知用人单位，同样可以解除劳动合同。

二、具体操作建议

1. 与老板协商：

   • 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，说明你的辞职意愿和原因，争取老板的理解和支持。
   • 在协商过程中，你可以提及上述法律依据，让老板明白你有权依法辞职。

2. 提交书面辞职申请：

   • 如果协商无果，你应该按照法律规定，提前三十日（或三日，如果仍在试用期内）向老板提交书面辞职申请。
   • 辞职申请中应明确你的辞职意愿、辞职日期以及工作交接等事宜，以确保离职过程的顺利进行。

3. 保留证据：

   • 在提交辞职申请后，务必保留好相关证据，如辞职申请的复印件、邮寄凭证或电子邮件发送记录等。
   • 这些证据将在后续可能出现的劳动争议中起到关键作用。

4. 寻求劳动监察部门的帮助：

   • 如果老板仍然拒绝让你离职，你可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求他们的帮助和调解。
   • 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并保护劳动者的合法权益。

5. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的调解无果，或者你对调解结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并保护你的合法权益。

三、可能面临的法律后果

• 如果老板违反法律规定，拒绝让你离职或克扣你的工资等福利待遇，他将面临劳动监察部门的处罚和劳动仲裁委员会的裁决。
• 同时，你也可能因此获得相应的经济补偿或赔偿。

四、额外建议

• 在离职前，务必与老板或同事做好工作交接，确保餐厅的正常运营不受影响。
• 离职后，你也可以关注自己的社保缴纳情况，确保社保权益不受损害。

如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为你提供法律支持。