面对在饭店打工却不让辞工的情况，你完全有权依法维护自己的合法权益。以下是一些具体的步骤和建议，帮助你合理、合法地解决这一问题：

1. 明确辞职权利与法定程序：

   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，饭店无权阻止你的正当辞职请求。
   • 试用期：如果你还在试用期，提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人即可，但建议保留好交付证据，如邮件记录、短信通知等。
   • 正式员工：如果你是正式员工，则需要提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留快递底单和物流信息作为证据。

2. 与饭店友好协商：

   • 在提出辞职后，尝试与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并了解他们不同意的原因。
   • 主动提出配合做好工作交接，减少因离职给饭店带来的不便，这有助于提高协商成功的可能性。

3. 查阅劳动合同与劳动法规：

   • 仔细回顾劳动合同中关于辞职的条款，确保你的辞职行为符合合同约定。
   • 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分，以便在必要时据理力争。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与饭店协商无果，你可以准备相关材料，包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等，前往当地劳动监察部门办公地点投诉。
   • 劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请。

5. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉未能解决问题，你可以选择向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 准备仲裁材料时，需要起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
   • 提交仲裁申请后，等待开庭审理和裁决。仲裁裁决具有法律效力，饭店必须履行。

6. 应对可能的法律后果：

   • 如果饭店仍然拒绝让你离职或拒绝支付应得的工资和福利待遇，你可以根据仲裁裁决或法院判决向法院申请强制执行。
   • 在整个过程中，务必保留好相关证据，如沟通记录、投诉材料、仲裁申请书等，以确保自己的诉求得到支持。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持冷静和耐心至关重要。通过合法和合理的途径来解决问题是最明智的选择。
• 如果遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供个性化的建议和帮助。

总结：面对饭店不允许辞职的情况，你应首先明确自己的辞职权利和法定程序，然后与饭店进行友好协商。如果协商无果，可以依次采取查阅劳动合同与劳动法规、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的诉求得到支持。