关于饭店因找不到多余的人而不让你辞职的问题，首先需要明确的是，员工有辞职的权利，这是受法律保护的。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。这意味着，无论饭店是否找到替代人员，你都有权在提前通知的情况下辞职。
饭店以找不到多余的人为由阻止你辞职，是不合法的行为。
- 饭店不能以任何理由限制或剥夺你辞职的权利。如果饭店因此拒绝办理离职手续或扣留你的工资、档案等，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
针对这种情况，你可以采取以下措施：
- 与饭店协商：首先，你可以尝试与饭店进行友好协商，说明你的辞职意愿和理由，并要求饭店按照法律规定办理离职手续。
- 发送书面辞职通知：如果协商无果，你可以按照法律规定提前三十日（或试用期内提前三日）以书面形式向饭店发送辞职通知。在通知中，应明确你的辞职日期和要求饭店办理离职手续的事项。
- 保留证据：在辞职过程中，务必保留好所有与辞职相关的证据，如辞职通知、与饭店的沟通记录等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中，将起到至关重要的作用。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果饭店仍然拒绝办理离职手续或扣留你的工资、档案等，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。对仲裁结果不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。
在辞职过程中，还需要注意以下几点：
- 确保工作交接：在辞职前，应与饭店协商好工作交接事宜，确保你的工作能够顺利交接给其他人员，避免给饭店造成不必要的损失。
- 了解离职补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果饭店存在违法行为（如未按时支付工资、未缴纳社会保险等），你在辞职时还有权要求饭店支付经济补偿。你可以了解自己的权益，并在必要时向饭店提出要求。
总之，饭店以找不到多余的人为由阻止你辞职是不合法的行为。你有权按照法律规定辞职，并维护自己的合法权益。如果遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。