饭店招不到人不让员工辞职是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
从劳动者辞职权利角度
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这表明，劳动者享有辞职的权利，且该权利的行使并不以用人单位是否招到人为前提条件。
- 饭店行为性质：饭店以招不到人为由不让员工辞职，实际上是对劳动者辞职权利的非法限制，侵犯了劳动者的合法权益。
从饭店可能面临的法律后果角度
- 劳动者维权途径：如果饭店坚持不让员工辞职，员工可以通过以下途径维护自己的合法权益：
- 与饭店协商：员工可以再次与饭店进行沟通，明确表达自己辞职的意愿，并说明饭店不让辞职的行为违反了法律规定，要求饭店同意其辞职申请。
- 向劳动监察部门投诉：员工可以向当地劳动监察部门投诉饭店的违法行为，劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令其改正。
- 申请劳动仲裁：如果协商和投诉均无法解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认与饭店的劳动关系解除，并要求饭店承担相应的法律责任。
- 饭店应承担的责任：如果饭店的行为被认定为违法，可能需要承担以下责任：
- 继续履行劳动合同解除手续：饭店应当同意员工的辞职申请，并按照法律规定为员工办理离职手续，如出具解除劳动合同证明、办理档案和社会保险关系转移等。
- 赔偿损失：如果饭店的行为给员工造成了损失，如因无法及时离职而错过其他工作机会导致的经济损失等，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。
从饭店合理应对员工辞职的角度
- 积极招聘：饭店在面临员工辞职时，应当积极采取措施招聘新员工，以填补岗位空缺，而不是限制员工辞职。
- 完善内部管理：饭店可以反思自身在招聘、员工管理等方面存在的问题，完善内部管理制度，提高员工的工作满意度和忠诚度，减少员工辞职的情况发生。
总之，饭店招不到人不让员工辞职的行为是违法的，员工有权通过合法途径维护自己的权益。如果你在劳动方面还有其他法律问题，可以直接向我咨询。