饭店未招到人而不放人，这一行为是否违法需视具体情况而定，但通常情况下，若饭店限制员工离职自由，则可能构成违法。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同与离职权利
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位签订劳动合同后，双方均应履行合同约定的义务。然而，这并不意味着劳动者不能离职。
- 劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同。通常，劳动者需提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，则需提前三日通知。
离职权利：
- 劳动者享有离职的自由，这是其基本权利之一。饭店若以未招到人为由限制员工离职，可能侵犯了员工的离职权利。
二、饭店行为的合法性分析
非法限制离职：
- 如果饭店在员工提出离职后，以未招到人为由拒绝办理离职手续或扣留员工证件、工资等，这种行为可能构成非法限制离职。
- 非法限制离职不仅违反了劳动合同法的相关规定，还可能侵犯员工的合法权益，如人身自由、财产权等。
合法理由的例外：
- 当然，也存在一些特殊情况。例如，如果员工与饭店签订了特殊的服务期协议或竞业限制协议，且这些协议中明确规定了员工在特定期间内不得离职，那么饭店在员工违反这些协议时可能有一定的法律依据来限制其离职。
- 但这种情况较为特殊，且需要协议内容合法、明确，并经过双方协商一致。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果饭店非法限制员工离职，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求饭店办理离职手续并支付相应的工资、经济补偿等。
- 饭店还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
建议：
- 对于员工而言，如果遇到饭店非法限制离职的情况，应首先与饭店协商解决；协商无果的，可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 对于饭店而言，应尊重员工的离职权利，按照法律规定办理离职手续；如果确实需要员工继续工作一段时间以完成交接等任务，应与员工协商并达成一致意见。
总结来说，饭店未招到人而不放人，若构成非法限制离职，则可能违反劳动合同法的相关规定。员工在遇到此类情况时，应了解自己的权利并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。