饭店老板没有与员工签订用人合同是违法的，并且会面临一系列法律后果。以下是详细的分析和处理建议：
违法性分析：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。饭店老板未与员工签订劳动合同，显然违反了这一法律规定。
法律后果：
- 支付双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，若饭店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，应向员工每月支付二倍的工资。例如，若员工月工资为5000元，工作了6个月都未签订合同，则饭店需支付的双倍工资差额为5个月（从第二个月起算）× 5000元 = 25000元。
- 视为无固定期限劳动合同：若饭店自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着员工将享有更稳定的就业保障，而饭店若随意解除此类合同，将承担更高的法律成本。
- 行政处罚：劳动行政部门对未签订劳动合同的饭店拥有监管权。一旦发现此类违法行为，劳动行政部门将责令饭店限期改正，即要求其在规定时间内补签劳动合同。若饭店逾期不改，劳动行政部门有权对其处以罚款。
处理建议：
- 对于员工：
- 要求饭店尽快签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 若饭店拒绝签订或拖延签订，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁以保护自己的合法权益。
- 在投诉或申请仲裁时，员工应尽可能提供能够证明劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
- 对于饭店老板：
- 立即与员工签订书面劳动合同，以符合法律规定并避免不必要的法律纠纷。
- 若已超过一个月未签订合同，应尽快与员工协商补签，并按照法律规定支付双倍工资差额（如适用）。
- 加强内部管理，确保今后在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以维护饭店的合法权益和良好声誉。
总结来说，饭店老板没有与员工签订用人合同是违法的，并且可能面临支付双倍工资、视为无固定期限劳动合同以及行政处罚等法律后果。因此，无论是员工还是饭店老板，都应高度重视劳动合同的签订工作，以确保劳动关系的合法性和稳定性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。