结论：饭店未给员工签合同是违法的，这一行为不仅违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，还可能给员工和企业带来一系列不利后果。
一、法律规定与合同订立要求
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。饭店作为用人单位，显然属于这一规定的适用范围。
合同订立的重要性：劳动合同是调整劳动关系的基本法律形式，也是确立劳动者与用人单位之间权利义务关系的基本前提。对于饭店员工而言，劳动合同的签订是保障其合法权益的重要依据，如工资支付、工作时间、社会保险等。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：若饭店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，饭店应向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。计算公式为：双倍工资差额 = （实际工作月数 - 1个月）× 月工资。例如，若员工月工资为5000元，且工作了5个月都未签订合同，则饭店需支付的双倍工资差额为4个月×5000元=20000元。
视为已订立无固定期限合同：若饭店自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同为员工提供了更稳定的就业保障，而饭店若随意解除此类合同，将承担更高的法律成本。
面临行政处罚：劳动行政部门有权责令饭店限期改正不签订劳动合同的违法行为。如果饭店逾期仍不改正，劳动行政部门将按照相关规定对饭店进行处罚，以维护劳动法律法规的权威性和劳动者的合法权益。
三、对员工与企业的影响
对员工的影响：未签订劳动合同可能使员工在维护自身权益方面面临诸多困难，如难以证明劳动关系、要求支付工资、规定工作时间以及缴纳社会保险等。因此，员工有权要求饭店签订劳动合同，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以保护自己的合法权益。
对企业的影响：未与员工签订劳动合同不仅违法，还可能使饭店面临严重的法律风险和经济损失。包括支付双倍工资、承担无固定期限合同的法律后果以及可能的劳动纠纷和诉讼等。因此，饭店应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订正式的劳动合同以规避潜在的法律风险。
四、员工维权步骤与建议
与饭店沟通协商：员工应首先尝试与饭店进行平和、理性的沟通，明确指出未签合同的事实，并要求饭店补签劳动合同及支付双倍工资。沟通过程中，建议保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，提交投诉书及相关证据材料（如工作证、工资发放记录等）。劳动监察部门将调查核实情况，并依法责令饭店改正违法行为，给予相应处罚。
申请劳动仲裁：如对劳动监察部门的处理结果不满意，员工可在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料及其他相关证据。仲裁委员会将按照法定程序审理，并可组织双方调解；调解不成，将依法作出裁决。
提起诉讼：对仲裁裁决不服的员工，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
总结：饭店未给员工签合同是违法的，且对企业和员工双方均产生不利影响。为确保劳动关系的合法性和稳定性，饭店应尽快与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。同时，员工也应积极维护自己的合法权益，要求饭店履行法定义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。