餐厅未签劳动合同是违法的。
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果餐厅作为用人单位，未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，那么餐厅的行为就构成了违法。
具体来说：
法律明确规定：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
违法后果：如果餐厅未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，并且劳动者的工作时间尚未达到整整一年，那么劳动者将有权请求获得双倍于正常标准的薪资补偿。这是根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
劳动者权益保护：餐厅未签劳动合同的行为，严重侵害了劳动者的合法权益。劳动者可以依法向劳动行政部门投诉，要求餐厅承担相应的法律责任，包括支付双倍工资、补签劳动合同等。
综上所述，餐厅未签劳动合同是违法的，劳动者有权依法维护自己的合法权益。如果餐厅作为用人单位存在此类违法行为，劳动者可以及时向我咨询，我将为你提供专业的法律支持和帮助。