餐饮不签劳动合同是违规的。

根据《劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。对于餐饮业而言，作为用人单位，必须与劳动者签订书面劳动合同，这是法律明确规定的义务。如果餐饮企业未与员工签订劳动合同，且时间超过一个月但不满一年，那么这种行为已属于非法用工，餐饮企业需要承担相应的法律责任。

具体来说，若用人单位自雇佣之日起超过一个月而低于一年间仍未与劳动者书面签约，将需支付双倍工资作为补偿。此外，未签订劳动合同并不影响双方劳动关系的认定，员工在工作中所享有的权益依然受法律保护。如果餐饮企业长期未与员工签订劳动合同，员工还有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以保护自己的合法权益。劳动仲裁机构通常会根据工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，确认事实劳动关系的存在，并要求用人单位承担相应责任。

因此，餐饮企业应尽快与员工签订正式的劳动合同，以规避潜在的法律风险，并保障双方的合法权益。