在饭店打工不签合同是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 适用范围：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称用人单位）与劳动者建立劳动关系后，必须订立书面劳动合同。饭店作为个体经济组织或企业，显然属于用人单位的范畴，因此与员工建立劳动关系后，应当依法签订劳动合同。
- 签订时限：用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，也是保障劳动者权益的重要措施。
二、法律后果
如果饭店未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未履行法定义务的惩罚性规定，旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同。
- 计算公式：假设员工月工资为X元，饭店未签合同的时间为Y个月（Y≤11），则饭店需支付的双倍工资差额为X×Y元。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着在这种情况下，劳动者与饭店之间形成了一种相对稳定、长期的劳动关系，饭店不能随意解除劳动合同，否则需承担相应法律责任。
面临行政处罚：
- 劳动行政部门有权责令饭店限期改正不签订劳动合同的违法行为。如果饭店逾期仍不改正，劳动行政部门将按照相关规定对饭店进行处罚，以维护劳动法律法规的权威性和劳动者的合法权益。
民事赔偿：
- 如果劳动者因饭店未与其签订劳动合同而遭受损失，饭店还需承担相应的民事赔偿责任。这包括但不限于劳动者因无法证明劳动关系而错过的社保福利、工伤赔偿等。
三、劳动者应对措施
面对饭店不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 与饭店协商：首先尝试与饭店进行友好协商，明确表达要求签订书面劳动合同的意愿，并了解饭店的具体情况和原因。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门将依法对饭店的违法行为进行调查，并作出相应的处理决定。
- 提起劳动仲裁或诉讼：在必要时，劳动者还可以向劳动仲裁部门提起劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。
总结：在饭店打工不签合同是违法的，饭店将面临支付双倍工资、被视为订立无固定期限劳动合同、面临行政处罚以及民事赔偿等法律后果。劳动者应了解自己的合法权益，并采取相应措施维护自身利益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。