在餐馆上班不签合同是不合法的。以下从法律背景、法律后果以及劳动者应对措施三个角度为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了签订劳动合同的法定性和时效性，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的合法性与稳定性。
法律后果
支付双倍工资差额：
- 如果餐馆自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，餐馆应当向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若劳动者在餐馆工作了六个月，餐馆一直未与其签订劳动合同，那么餐馆除了需要支付正常的六个月工资外，还需要额外支付六个月的工资作为赔偿。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果餐馆自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条，则视为餐馆与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益，如稳定的劳动关系、可能的长期就业保障等。
行政处罚：
- 餐馆还可能因未签订劳动合同而面临劳动保障行政部门的行政处罚。根据《劳动保障监察条例》，用人单位与劳动者建立劳动关系不依法订立劳动合同的，由劳动保障行政部门责令改正，并可能处以罚款等行政处罚。
劳动者应对措施
保留证据：
- 劳动者应保留好与餐馆存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行转账记录、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
及时沟通：
- 劳动者可尝试与餐馆协商签订劳动合同或解决相关争议。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和期望。
申请劳动仲裁或诉讼：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的还可向法院提起诉讼。在申请仲裁或诉讼前，建议劳动者咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。
寻求法律援助：
- 对于不熟悉法律程序或担心无法应对复杂法律纠纷的劳动者，可寻求专业法律援助机构或律师的帮助。他们可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助劳动者维护自身合法权益。
综上所述，餐馆不与劳动者签订劳动合同是违法的，并可能承担支付双倍工资、被视为订立无固定期限劳动合同以及行政处罚等法律后果。劳动者应了解自己的合法权益，并采取相应措施维护自身利益。如果你在餐馆工作未签订劳动合同，或者遇到其他劳动纠纷问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。