餐饮行业不签合同是不合法的，这一结论主要基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律规定与责任明确

根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。若餐饮企业自用工之日起超过一个月不满一年未与员工签订书面劳动合同，需每月支付员工二倍工资；若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。这一规定不仅明确了企业的法律责任，也为员工提供了法律保障。

二、不签合同的法律后果

1. 支付双倍工资：如前所述，若企业未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，需支付双倍工资作为惩罚。这既是对企业违法行为的制裁，也是对员工权益的补偿。
2. 视为无固定期限劳动合同：若企业满一年仍未与员工签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着员工将享有更稳定的劳动关系，企业也需承担更长期的用工责任。
3. 面临劳动监察部门的处罚：企业未与员工签订劳动合同的行为，还可能面临劳动监察部门的调查和处罚。这包括责令改正、罚款等措施，严重时甚至可能影响企业的信誉和经营。

三、员工维权步骤

若餐饮企业未与员工签订劳动合同，员工可以采取以下步骤维护自身权益：

1. 与企业沟通协商：员工应首先尝试与企业进行平和、理性的沟通，明确指出未签合同的事实，并要求企业补签劳动合同及支付双倍工资。沟通过程中，建议保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
2. 向劳动监察部门投诉：若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，提交投诉书及相关证据材料（如工作证、工资发放记录等）。劳动监察部门将调查核实情况，并依法责令企业改正违法行为，给予相应处罚。
3. 申请劳动仲裁：如对劳动监察部门的处理结果不满意，员工可在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料及其他相关证据。仲裁委员会将按照法定程序审理，并可组织双方调解；调解不成，将依法作出裁决。
4. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的员工，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

四、企业应对与建议

1. 及时补签劳动合同：企业应意识到未与员工签订合同的问题，并及时与员工补签，以规避法律风险。补签时，应确保合同内容合法、自愿，并明确约定双方的权利和义务。
2. 规范劳动用工管理：企业应建立健全劳动用工管理制度，确保所有员工均签订书面劳动合同，并妥善保管合同资料。这有助于企业避免法律风险，促进长期稳定发展。
3. 重视劳动合同的重要性：劳动合同是保障双方权益的重要法律依据，也是维护和谐劳动关系的基础。企业应充分认识到这一点，并严格遵守相关法律法规，确保用工行为的合法性和规范性。

总结来说，餐饮行业不签合同是不合法的，企业应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同。若企业未履行这一义务，员工有权依法维护自身权益。同时，企业也应加强劳动用工管理，规范用工行为，以促进企业的长期稳定发展。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。