小餐饮不签合同是否违法，需根据具体情况来判断，但与员工之间不签劳动合同是明确违法的。以下从不同角度为你详细分析：
与员工之间的合同签订
必须签订合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，小餐饮店在雇佣员工时，必须在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。这是法律的强制要求，旨在保障劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定和和谐。
法律后果：
- 若小餐饮店未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临严重的法律后果。具体来说，自用工之日起超过一个月不满一年未签订的，需向劳动者每月支付二倍的工资；自用工之日起满一年仍未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同，这将对餐饮店的合规运营和人力资源管理带来长期影响。
实际建议：
- 作为小餐饮店的经营者，务必重视与员工签订书面劳动合同的重要性。及时与员工签订合同，不仅可以避免法律风险和经济处罚，还能增强员工的归属感和忠诚度，有利于餐饮店的长期发展。
与食材供应商、房东等合作伙伴之间的合同签订
建议签订合同：
- 虽然与食材供应商、房东等合作伙伴之间的合同签订并非法律强制要求，但为了防控法律风险，建议小餐饮店在与这些合作伙伴进行交易时，签订书面合同。合同应详细明确双方的权利义务，如食材的价格、质量标准、供应时间、付款方式以及房屋租赁的期限、租金金额及支付方式、维修责任等。
不签合同的风险：
- 若不签订书面合同，一旦发生纠纷，将难以确定双方当时的约定，增加解决纠纷的成本和不确定性。尽管根据《民法典》规定，事实合同关系受法律保护，但在举证方面会相对困难，可能不利于权益的保护。
实际建议：
- 在与合作伙伴进行交易时，务必重视书面合同的签订。通过合同明确双方的权利义务，可以在发生纠纷时提供有力的证据支持，降低法律风险和经济损失。
与消费者之间的合同关系
一般不需要签订合同：
- 消费者到小餐饮店就餐通常属于即时消费行为，双方形成的是餐饮服务合同关系。在这种情况下，一般不需要签订书面合同，消费者的点餐行为和餐饮店的服务提供行为即构成合同的履行。
特殊情况需明确约定：
- 然而，如果消费者有特殊需求，如预订大型宴会、举办活动等，餐饮店应与消费者签订专门的服务协议，明确服务内容、费用、场地布置等具体事项。这样可以确保双方权益得到妥善保护，避免在履行过程中产生纠纷。
总结与建议：
- 小餐饮店在经营过程中，必须根据具体情况与不同对象签订书面合同。特别是与员工之间，必须签订书面劳动合同以遵守法律法规并降低法律风险。
- 在与食材供应商、房东等合作伙伴进行交易时，建议也签订书面合同以明确双方权利义务。
- 对于有特殊需求的消费者，餐饮店应与其签订专门的服务协议以确保双方权益得到妥善保护。
如果你在小餐饮店的经营过程中遇到任何合同纠纷或侵权损害问题，欢迎直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。