小餐饮在经营过程中，确实需要根据具体情况与不同对象签订合同，尤其是与员工之间必须签订书面劳动合同，这是法律明确规定的要求。以下从不同角度为你详细分析：
与员工之间的合同签订
必须签订书面劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，无论企业规模大小，只要存在雇佣关系，就应当签订劳动合同。小餐饮作为个体经济组织或小型企业，同样受到该法律的约束。
- 劳动合同是明确用人单位和劳动者之间权利和义务的协议，通过签订合同，可以确保双方在劳动关系中的合法权益得到保障，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。
未签订劳动合同的法律后果：
- 若小餐饮未在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订书面劳动合同，将面临法律风险。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同，并需补签书面合同，这将对企业的合规运营和人力资源管理带来长期影响。
特殊情况：
- 对于非全日制用工（每日工作不超过4小时，每周不超过24小时），虽然可以订立口头协议，但为明确双方权利义务，建议也签订书面合同或协议。
与食材供应商、房东等合作伙伴之间的合同签订
建议签订书面合同：
- 为了防控法律风险，小餐饮在与食材供应商、房东等合作伙伴进行交易时，应签订书面合同。合同应详细明确双方的权利义务，如食材的价格、质量标准、供应时间、付款方式以及房屋租赁的期限、租金金额及支付方式、维修责任等。
不签合同的风险：
- 若不签订书面合同，一旦发生纠纷，将难以确定双方当时的约定，增加解决纠纷的成本和不确定性。尽管根据《民法典》规定，事实合同关系受法律保护，但在举证方面会相对困难，可能不利于权益的保护。
与消费者之间的合同关系
一般不需要签订书面合同：
- 消费者到小餐饮就餐通常属于即时消费行为，双方形成的是餐饮服务合同关系。在这种情况下，一般不需要签订书面合同，消费者的点餐行为和餐馆的服务提供行为即构成合同的履行。
特殊情况需明确约定：
- 如果消费者有特殊需求，如预订大型宴会、举办活动等，餐馆应与消费者签订专门的服务协议，明确服务内容、费用、场地布置等具体事项，以确保双方权益得到妥善保护。
总结与建议：
- 小餐饮在经营过程中应充分认识到签订合同的重要性，特别是与员工之间必须签订书面劳动合同，以避免可能的法律风险和经济处罚。
- 在与食材供应商、房东等合作伙伴以及有特殊需求的消费者之间，也应根据实际情况签订书面合同或协议，以明确双方权利义务，降低法律风险。
- 如果你在签订合同过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和支持。