在小吃店上班，无论是作为全职员工、兼职人员还是实习生，都应当签订相应的合同以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。以下是对这一问题的详细解答：
一、建立劳动关系的情形及合同要求
劳动合同（正式员工）
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果小吃店的工作是全日制的、长期稳定的就业形式，即属于建立劳动关系的情况。此时，小吃店（用人单位）自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。
- 劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，必须包含用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人，劳动者的姓名、住址和身份证件信息，劳动合同期限，工作内容和地点，工作时间和休息休假，劳动报酬，社会保险，劳动保护、条件和职业危害防护等基本条款。
劳务合同（兼职人员）
- 对于利用业余时间、工作时间不固定且不超过一定时长的兼职人员（一般不超过4小时/天，每周累计不超过24小时），双方可能建立的是劳务关系。此时，应签订劳务合同以明确劳务内容、报酬、时间等。
- 劳务合同与劳动合同不同，用人单位通常不为劳动者缴纳社会保险等福利，但合同内容仍需明确双方的权利和义务。
实习协议（实习生）
- 对于尚未毕业的学生到小吃店实习，双方应签订实习协议。实习协议应明确实习期限、内容、报酬（如有）、管理等权利和义务，以保障实习生的合法权益。
二、不签合同的风险
- 对劳动者而言：没有签订合同可能导致在劳动争议时举证困难，难以证明工资待遇、工作时间、工作内容等关键信息，进而影响自身权益的维护。例如，如果发生欠薪或工伤等纠纷，没有合同作为证据，劳动者可能面临维权困难。
- 对用人单位而言：未按规定签订劳动合同可能面临法律风险。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，如果自用工之日起满一年未签订劳动合同，还可能被视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同。
三、小吃店行业的特殊性及合同注意事项
- 小吃店作为餐饮行业的一部分，其劳动合同的签订应遵循《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规的规定。除了上述劳动合同的基本条款外，还可以针对小吃店的特殊性，在合同中对服务标准、卫生要求、安全规定等方面做出特别约定。
- 例如，可以约定员工必须遵守食品安全法规，确保食品的卫生和质量；或者约定员工在工作过程中必须穿戴整洁的工作服和佩戴工作帽等。
四、总结与建议
综上所述，无论是在小吃店工作的全职员工、兼职人员还是实习生，都应签订相应的合同以确保双方的合法权益得到保障。对于小吃店来说，遵守相关法律法规，及时与劳动者签订合同，是避免法律风险、维护企业正常运营的重要措施。
建议：如果您在小吃店工作或即将入职，务必要求与用人单位签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果用人单位拒绝签订合同或合同内容存在不合理之处，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。