结论前置：开小饭店请的厨师建议签订合同，这有助于明确双方的权利和义务，减少潜在的纠纷风险。以下从多个角度为您详细分析：

1. 法律层面：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。虽然小饭店可能规模不大，但厨师作为劳动者，与饭店之间形成了劳动关系，因此签订书面合同是符合法律规定的，也是保障双方权益的重要手段。
   • 合同中可以明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，这些条款对于维护劳动者的合法权益以及规范用人单位的管理行为都至关重要。

2. 风险防范层面：

   • 签订合同可以明确双方的责任和义务，避免在合作过程中出现模糊地带或争议点。例如，如果厨师在工作中受伤或造成他人损害，合同中可以明确责任承担方式，减少饭店的潜在风险。
   • 合同还可以作为解决纠纷的依据。如果双方在未来出现争议，合同中的条款可以作为判断是非和承担责任的重要依据，有助于快速、公正地解决问题。

3. 实际操作层面：

   • 签订合同并不复杂，也不需要花费太多时间和精力。饭店可以准备一份简单的劳动合同模板，根据实际情况进行修改和完善，然后与厨师签订即可。
   • 合同签订后，双方应妥善保管合同文本，以备不时之需。同时，饭店还可以考虑将合同内容告知厨师，确保厨师对合同条款有充分的理解和认同。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果厨师是兼职或临时用工，虽然可能不需要签订正式的劳动合同，但也可以考虑签订一份简易的用工协议，明确双方的权利和义务。
   • 如果厨师是饭店的合伙人或股东之一，那么双方之间的关系可能更加复杂，需要签订更为详细的合作协议或股东协议来明确各自的权利和义务。

建议与提醒：

• 在签订合同前，饭店应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规且符合双方的实际需求。
• 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，可以咨询专业律师或法律机构进行解答和指导。
• 合同签订后，双方应严格遵守合同条款，履行各自的义务和责任。如有违约行为，应承担相应的法律责任。

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