小饭馆与雇工是需要签订合同的，这不仅是法律的要求，也是保障双方权益的重要措施。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括小饭馆等个体工商户。因此，从法律层面讲，小饭馆与雇工签订劳动合同是强制性的要求。
二、合同的重要性
明确双方权利和义务：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通过签订劳动合同，可以明确雇工的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款，以及小饭馆的管理规定、福利待遇等，从而避免双方因理解不一致而产生的纠纷。
保障雇工权益：劳动合同是雇工维护自身权益的重要依据。在劳动合同中，雇工可以明确自己的劳动报酬、工作时间、休息休假等权益，以及用人单位应提供的劳动保护、劳动条件等。一旦用人单位违反劳动合同约定，雇工可以依据劳动合同向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
规范用人单位管理：对于小饭馆等用人单位而言，签订劳动合同有助于规范用工管理，明确雇工的职责和权限，提高工作效率。同时，劳动合同也是用人单位应对劳动纠纷的重要证据，有助于降低用工风险。
三、不签订合同的后果
如果小饭馆未与雇工签订书面劳动合同，可能会面临以下法律后果：
支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
承担行政责任：劳动行政部门有权对未依法签订劳动合同的用人单位进行处罚，包括责令改正、罚款等。
增加用工风险：未签订劳动合同可能导致双方权益不明确，一旦发生劳动纠纷，用人单位可能因无法提供有效证据而承担不利后果。
四、建议
为了保障双方的权益，避免不必要的法律纠纷，我建议小饭馆与雇工在用工之日起即签订书面劳动合同。在签订合同时，应明确双方的权利和义务，确保合同条款合法、合规、合理。同时，双方应妥善保管劳动合同，以备不时之需。
如果您在签订劳动合同或劳动用工过程中遇到任何问题，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。