结论：餐饮店收了钱不签合同，这一行为本身并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷，具体取决于交易的性质、双方约定以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、合同签订的法律要求
合同形式：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同更为正式和具有证据效力，但口头合同或其他形式的合同在符合法律规定的情况下也是有效的。因此，仅凭未签订书面合同这一事实，并不能直接判定餐饮店违法。
合同内容：合同的内容应当明确双方的权利和义务，包括交易的具体内容、价格、支付方式、履行期限等。如果餐饮店在收款后未与消费者就这些关键条款达成一致，或者未以任何形式记录下来，那么这可能构成对消费者权益的侵害。
二、未签合同可能引发的法律风险
消费者权益保护：如果餐饮店在收款后未提供服务或商品，且未与消费者签订合同，消费者可能难以证明双方之间的交易关系，从而在维权时面临困难。此时，消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求餐饮店承担相应的法律责任，如退款、赔偿等。
商业信誉损失：未签合同可能导致消费者对餐饮店的信任度降低，进而影响餐饮店的商业信誉和长期发展。在商业活动中，诚信和信誉是至关重要的，未签合同可能给餐饮店带来不必要的负面评价。
法律纠纷风险：如果双方因未签合同而产生纠纷，且无法通过协商解决，那么可能需要通过法律途径来解决。在这种情况下，餐饮店可能需要承担诉讼费用、律师费用等额外成本，并可能面临不利的判决结果。
三、建议与措施
签订书面合同：为了降低法律风险和纠纷发生的可能性，餐饮店在收款前应与消费者签订书面合同，明确双方的权利和义务。这不仅可以保护消费者的权益，也可以为餐饮店提供法律保障。
保留交易证据：即使未签订书面合同，餐饮店也应保留与交易相关的证据，如收款凭证、服务记录、商品交付凭证等。这些证据在发生纠纷时可以作为证明双方交易关系的重要依据。
遵守法律法规：餐饮店在经营过程中应遵守相关法律法规的规定，如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国合同法》等。这不仅可以保护消费者的权益，也可以维护餐饮店的合法权益和商业信誉。
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