餐饮企业不与员工签订劳动合同是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定与合同订立要求
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。这一规定明确了签订劳动合同的法定性和时效性，是保障劳动关系合法性和稳定性的重要基础。
合同订立的重要性：劳动合同是调整劳动关系的基本法律形式，也是确立劳动者与用人单位之间权利义务关系的基本前提。对于餐饮员工而言，劳动合同的签订是保障其合法权益的重要依据，如工资支付、工作时间、社会保险等。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条的规定，若餐饮企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，企业应向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 计算公式：假设员工月工资为W元，且工作了N个月（N>1且N≤12）都未签订合同，则企业需支付的双倍工资差额为 (N-1) × W 元。例如，若员工月工资为5000元，且工作了5个月都未签订合同，则企业需支付的双倍工资差额为4个月×5000元=20000元。
视为已订立无固定期限合同：
- 法律依据：若餐饮企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为企业与员工已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同为员工提供了更稳定的就业保障，而企业若随意解除此类合同，将承担更高的法律成本。
可能面临行政处罚或民事赔偿：
- 餐饮企业因未签订劳动合同而引发的劳动仲裁或诉讼中，除支付双倍工资外，还可能因其违法用工行为承担其他法律责任，包括行政处罚和民事赔偿。行政处罚可能由劳动行政部门作出，如罚款、责令改正等；民事赔偿则可能涉及员工因未签订劳动合同而遭受的损失，如社保福利、工伤赔偿等。
三、对员工与企业的影响
对员工的影响：
- 未签订劳动合同可能使员工在维护自身权益方面面临诸多困难，如难以证明劳动关系、要求支付工资、规定工作时间以及缴纳社会保险等。因此，员工有权要求企业签订劳动合同，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以保护自己的合法权益。
对企业的影响：
- 未与员工签订劳动合同不仅违法，还可能使企业面临严重的法律风险和经济损失。包括支付双倍工资、承担无固定期限合同的法律后果以及可能的劳动纠纷和诉讼等。因此，餐饮企业应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订正式的劳动合同以规避潜在的法律风险。
四、劳动者应对措施
面对餐饮企业不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 保留证据：收集并保存工作证、工资条、银行转账记录等，以证明劳动关系和工资水平。
- 友好协商：首先尝试与餐饮企业进行友好沟通，要求签订书面劳动合同并明确双方权利义务。
- 提起劳动仲裁或诉讼：若协商无果，劳动者可向当地劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向法院提起诉讼。
- 寻求法律援助：对于不熟悉法律程序或担心无法应对复杂法律纠纷的劳动者，可向我咨询，我会提供专业的法律帮助。
综上所述，餐饮企业不与员工签订劳动合同是违法的，且对企业和员工双方均产生不利影响。为确保劳动关系的合法性和稳定性，餐饮企业应尽快与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。同时，员工也应积极维护自己的合法权益，要求企业履行法定义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。