饭店打工不签劳务合同是不合法的。下面我从几个方面来详细解释这个问题：
法律规定：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应在一个月内签订书面劳动合同。这意味着，无论是饭店还是其他任何类型的用人单位，只要与劳动者建立了劳动关系，就必须依法签订劳动合同。
不签合同的法律后果：
- 如果饭店未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，将承担相应的法律责任。具体来说，饭店需要向劳动者支付双倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间）。
- 此外，饭店还可能面临行政处罚或民事赔偿，如果劳动者因此提起劳动仲裁或诉讼，饭店不仅需要支付双倍工资，还可能承担其他因违法用工而产生的法律责任。
劳动者的应对措施：
- 面对饭店不签劳动合同的情况，劳动者应首先保留与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、银行转账记录等。
- 劳动者可以尝试与饭店进行友好协商，要求签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁机构提起劳动仲裁，或者向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，饭店打工不签劳务合同是不合法的，饭店有义务与劳动者签订书面劳动合同。如果饭店未履行这一义务，劳动者有权采取法律手段来维护自己的权益。如果你在这方面有任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。