饭店没有与员工签订书面劳动合同，这一行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了劳动合同的订立要求和时限，是保障劳动者权益的重要法律基础。
第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款是对用人单位未履行法定义务的惩罚性规定，旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同。
二、法律后果
如果饭店未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：饭店需向员工支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资。例如，若员工月工资为5000元，且工作了6个月都未签订合同，则饭店需支付的双倍工资差额为5个月×5000元=25000元。
视为订立无固定期限劳动合同：若饭店自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着员工与饭店之间形成了一种相对稳定、长期的劳动关系，饭店不能随意解除劳动合同，否则需承担相应法律责任。
面临行政处罚：劳动行政部门有权责令饭店限期改正不签订劳动合同的违法行为。如果饭店逾期仍不改正，劳动行政部门将按照相关规定对饭店进行处罚，以维护劳动法律法规的权威性和劳动者的合法权益。
三、员工权益保障措施
面对饭店不签劳动合同的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
要求签订劳动合同：员工有权要求饭店与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这是员工维护自身权益的首要步骤。
主张双倍工资赔偿：对于因饭店未按时签订劳动合同而造成的经济损失，员工有权要求饭店支付双倍工资作为赔偿。这是法律对员工权益的明确保障。
寻求法律援助：若饭店拒绝履行义务，员工可通过协商、调解、向劳动行政部门举报、申请劳动争议仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。这些途径提供了有效的法律救济手段，确保员工的权益得到及时保护。
四、特殊情况说明
若员工在饭店工作未满一个月：虽未签订劳动合同不构成直接违法，但饭店应尽快与员工签订，以符合法律倡导性规定。员工也有权要求饭店签订劳动合同，以保障自身权益。
若饭店以口头形式约定劳动合同内容：口头约定不具备法律效力，无法作为证明劳动关系的有效证据。员工应坚持要求饭店签订书面劳动合同，以确保自身权益不受侵害。
总结来说，饭店没有与员工签订书面劳动合同是违法的，且需承担相应的法律责任。员工应了解自己的权益，积极采取措施维护自身合法利益。同时，饭店也应严格遵守法律规定，及时与员工签订劳动合同，以构建稳定和谐的劳动关系。如果您在饭店工作遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。