酒店没有劳务合同是违法的。
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起，应当与劳动者订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。这是用人单位的法律义务，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务关系。
对于酒店而言，作为用人单位，未与员工签订书面劳动合同将面临以下法律后果：
支付双倍工资：若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，酒店应向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
视为已订立无固定期限合同：若酒店自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为酒店与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着员工将享有更稳定的就业保障，而酒店若随意解除合同，将承担更高的法律成本。
因此，酒店没有劳务合同是违法的，并且会面临严重的法律后果。为确保劳动关系的合法性和稳定性，酒店应尽快与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。
如果酒店员工发现自己的权益受到侵害，可以首先尝试与酒店进行协商，要求签订书面劳动合同或解决相关争议。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在这个过程中，员工可以收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等，以支持自己的主张。