酒店不与员工签订劳动合同是不合法的，酒店将因此承担相应的法律责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律规定与义务
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位在用工过程中的法律义务，即无论是新建立劳动关系还是已存在但未签订书面合同的情况，都应在一定时间内完成劳动合同的签订。具体来说：
- 劳动合同签订的义务：
- 用人单位自用工之日起，应与劳动者订立书面劳动合同。
- 已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内补签。
二、不同情形下的法律后果
超过一个月不满一年未签合同：
- 法律后果：酒店需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 示例说明：若员工小李在酒店工作，从入职第二个月起至满一年前，酒店未与其签订劳动合同，则小李有权要求酒店支付此期间双倍工资的赔偿。具体计算公式为：赔偿金额 = 月工资 × 未签合同月数（最多11个月）。
满一年未签合同：
- 法律后果：视为酒店与员工已订立无固定期限劳动合同，并仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。
- 示例说明：若员工小张在酒店工作满一年，酒店一直未与其签订书面劳动合同，则小张不仅可获得十一个月的双倍工资赔偿，而且自满一年当日起，视为与酒店建立了无固定期限的劳动关系。
三、员工权益保障与建议
面对酒店不签订劳动合同的情况，员工可以采取以下措施维护自己的合法权益：
- 协商：首先可以尝试与酒店进行协商，要求签订书面劳动合同或解决相关争议。
- 投诉：向当地劳动监察部门投诉，由政府部门介入调查并处理违法行为。
- 劳动仲裁：如协商和投诉均无法解决问题，员工可以申请劳动仲裁，通过法律程序维护自身权益。在仲裁过程中，员工需要提供能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。
四、对酒店的建议
为了避免因未签订劳动合同而引发的法律纠纷和财务风险，酒店应当：
- 及时签订劳动合同：确保在员工入职一个月内完成劳动合同的签订工作。
- 完善人力资源管理：建立健全的人力资源管理制度，确保劳动合同管理的规范性和合法性。
- 加强员工培训与沟通：提高员工对劳动合同重要性的认识，加强与员工的沟通，及时解决合同签订过程中的问题。
综上所述，酒店不与员工签订劳动合同是不合法的，并可能面临严重的法律后果。作为员工，应当了解自己的权利，并在必要时采取适当措施维护自身利益；作为酒店，则应当严格遵守相关法律法规，保障员工的合法权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。