酒店签劳务合同是否合法，需视具体情况而定。
若员工与酒店构成劳动关系：
- 这种情况下，应签订劳动合同，而非劳务合同。劳动关系中，劳动者需遵守酒店规章制度，接受其管理与指挥，从事酒店安排的有报酬的劳动，酒店承担用人单位责任，为员工缴纳社保等。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。因此，在构成劳动关系的情况下，签劳务合同是不符合法律规定的。
若员工与酒店不构成劳动关系：
- 如退休人员被酒店返聘，或小时工为酒店提供短期、临时性劳务等特定情形，双方可以签订劳务合同。因为这些人员不与酒店形成劳动关系，而是基于劳务关系提供服务，所以签劳务合同是合法的。劳务合同应明确双方的权利义务，包括工作内容、劳务报酬、劳务期限等。
综上所述，酒店签劳务合同的合法性取决于员工与酒店之间的实际关系。在构成劳动关系的情况下，应签订劳动合同；在不构成劳动关系的情况下，如退休人员返聘或小时工等，可以签订劳务合同。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。