老板跟酒店员工签订劳动合同是合法的，但前提是劳动合同的内容必须符合法律法规的规定，且双方是在平等自愿、协商一致的基础上签订的。以下从多个角度进行详细分析：

一、劳动合同的合法性基础

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。酒店作为用人单位，与员工签订劳动合同是履行法定义务的表现，因此这一行为本身是合法的。

2. 平等自愿原则：

   • 劳动合同的签订必须遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着老板和员工在签订劳动合同时，地位是平等的，任何一方都不得强迫对方签订不公平的合同。只要双方是在自愿的基础上，经过充分协商后签订的劳动合同，就是合法的。

二、劳动合同的合法性要件

1. 合同内容合法：

   • 劳动合同的内容必须符合法律法规的规定，不得包含违反法律、行政法规强制性规定的条款。例如，合同中不得约定试用期超过法定最长期限、不得约定低于最低工资标准的工资等。

2. 合同形式合法：

   • 劳动合同应当采用书面形式，口头约定的劳动合同是不具有法律效力的。此外，合同应当一式两份，用人单位和劳动者各执一份，以确保双方的权益得到保障。

三、可能存在的违法情形及后果

1. 未签订书面劳动合同：

   • 如果老板未与酒店员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这将对用人单位造成经济上的损失。

2. 合同内容违法：

   • 如果劳动合同中包含违反法律、行政法规强制性规定的条款，如约定不缴纳社会保险、约定加班不支付加班费等，这些条款将被视为无效。此外，用人单位还可能因此面临劳动行政部门的处罚。

四、建议与注意事项

1. 确保合同内容合法合规：

   • 老板在签订劳动合同时，应仔细审查合同内容，确保不包含任何违法条款。同时，也可以咨询专业律师或劳动保障部门，以确保合同的合法性和有效性。

2. 保留合同副本：

   • 双方签订劳动合同后，应各自保留一份合同副本。这有助于在发生劳动争议时，作为证据来维护自己的权益。

3. 及时更新合同：

   • 随着法律法规的更新和公司政策的变化，劳动合同也可能需要相应地进行调整。因此，老板应定期审查劳动合同，确保其始终符合法律法规的要求。

总结来说，老板跟酒店员工签订劳动合同是合法的，但必须确保合同内容合法合规，且双方是在平等自愿、协商一致的基础上签订的。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。