老板让员工签劳务合同是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果员工与老板之间确实构成劳务关系，那么签订劳务合同是合法的。劳务关系通常指的是一方提供劳务，另一方支付报酬的简单关系，不涉及劳动关系的复杂要素，如社会保险、福利待遇等。在这种情况下，双方基于平等自愿的原则签订劳务合同，明确各自的权利和义务，是合法且有效的。
如果员工与老板之间实际上构成劳动关系，但老板却要求签订劳务合同，则可能存在不合法的情况。劳动关系受到《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规的严格保护，要求用人单位与劳动者签订书面劳动合同，并明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。如果老板试图通过签订劳务合同来规避这些法定义务，如不缴纳社会保险、不提供劳动保护等，那么这种行为是违法的，员工有权要求老板签订正式的劳动合同，并享受相应的劳动权益。
进一步分析：
如何判断是劳务关系还是劳动关系？这主要取决于双方之间的实际权利和义务关系。劳动关系通常具有长期性、稳定性，且劳动者受用人单位的管理和支配；而劳务关系则更加灵活，双方之间的权利和义务关系更加简单明了。如果难以判断，可以寻求劳动仲裁机构或法院的帮助进行认定。
如果老板违法要求签订劳务合同，员工应该如何维权？员工可以先与老板进行协商，要求签订正式的劳动合同并享受相应的劳动权益。如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，要求确认双方之间存在劳动关系，并要求老板承担相应的法律责任。如果对仲裁结果不满，员工还可以向法院提起诉讼。
建议：
对于员工而言，在签订任何合同之前，都应该仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。如果对于合同内容存在疑问或不确定的地方，可以寻求专业律师的帮助进行解答。
对于老板而言，应该遵守相关法律法规的规定，与员工签订正式的劳动合同，并明确约定双方的权利和义务。不要试图通过签订劳务合同来规避法定义务，否则可能会面临法律责任和声誉损失。
总之，老板让员工签劳务合同是否合法，取决于双方之间的实际权利和义务关系。如果存在疑问或争议，建议寻求专业律师的帮助进行解答和维权。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。